煎炒蒸炸炖卤：各种中式烹调手法英语怎么说？

Common Cooking Methods

烹调方法

boiled

水煮 (boiled egg 煮鸡蛋）

stewed

纯，煲，烟 (stewed beef 烟牛肉）

stewed in water

把食物放在水中煲

stewed out of water

隔水炖

stewed in gravy

卤

simmered

炖，煨

braised

烧，焖

braising with soy sauce

红烧

barbecued；grill

烤，铁板烧(将金属 炉架支在炭火或开放式 的热源上烹制食物）

fried

炒

sashimi

刺身

saute

油泡，煎嫩的

scalded

白灼

char

烧焦

quick boil

氽

sliced

切片 (sliced fish 鱼片）

minced

切碎

mashed

捣烂 ( mashed potatoes 土豆泥}

quick-fry

爆

diced

切丁(diced chicken 鸡丁）

pan-fried

煎

stir-fried/quick-fried

翻炒

deep-fried

炸

“twice-cooked" stir-frying

回锅

dry deep-fried

干炸

soft deep-fried

软炸

crisp deep-fried

酥炸

baked

烘

broil

高温烤

steamed

蒸

smoked

熏

casserole

砂锅烫

double-boiled

炖

deep-fried

炸

fried-simmered

扒

roasted

烧腊

filleted (filleted meat)

切柳

stuffed

酿入 (stuffed bean curd 酿豆腐）

boned

去骨 (boned duck 去骨鸭）

shelled

脱壳 (shelled shrimp 虾仁）

skinned

剥皮( skinned bacon 去皮咸肉片）

scaled

刮鳞

pickled

腌制 (pickled vegetables 咸酸菜）

caramelized

拔丝的

in tomato sauce

茄汁

in black bean sauce

豆瓣

in rice wine

糟溜

with fish flavor

鱼香

with sweet and sour flavor

糖醋

rinsed

涮

dressed

去毛洗净(dressed chicken光鸡）

in hot sauce

干烧

味道(Flavor)

milder

味淡的，不强烈的

hot

辣的

spicy

有香料的，香的

salty

咸味的，咸的

sour

酸的,酸味的

bitter

苦的，有苦味道的

greasy

油腻的，多脂的

sweet

甜的，含糖的

crisp

松脆的，易脆的

light

清淡的

heavy

味重的

rich

油腻的

stimulant

刺激的

pungent

辛辣的

insipid

无味的

tough

老的

tender

嫩的

tasteless

淡的

acrid

涩的

starchy

糊的