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舌尖上的中国英文版第一季03 转化的灵感Part 11-东北黄豆酱
[00:00.00]In north China, the meaning of sauce is more straightforward. 在中国的北方,酱的意味更加直接。 [00:23.98]Only a little paste is left in the jar of Wang Yuying's. 王月英家的酱缸里只剩下一层缸底。 [00:32.01]Enough salt ensures the sauce won't get frozen in sever winter. 足够的盐度,让酱在严冬中也不容易结冻。 [00:51.62]In chilly northeast China, quiet a long time, 在寒冷的东北,长久以来盐 [00:57.12]salt in a form of sauce, has provided a physical and psychological support for people.以酱的形式成为人们身体和心理的一种依靠。 [01:11.07]3 months later, it will be time to make new soybean paste, 再过三个月就是下新酱的时候了, [01:17.35]but the preparation work will start now. 但是准备的工作却要从现在开始。 [01:20.54]The cooked soybeans are smashed in the pot. 煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。 [01:28.12]In northeast China, soybean is the only ingredient for making sauce. 在中国的东北地区,人们做酱只用大豆这一种材料。 [01:35.81]The monopoly is also a luxury.这样的单一也是一种奢侈。 [01:39.45]Heilongjiang province boasts the most fertile black soil in China. 黑龙江有中国最肥沃的黑土地, [01:47.95]The farm and the harvest here is short and hasty, 这里的耕种和收获急促而短暂, [01:51.88]but the place produces the best soybeans. 却能出产最好的大豆。 [01:55.20]On the heated bed, six hands work together to pile the smashed beans into shape. 温暖的火炕上,六只手合力把豆泥堆砌成型。 [02:06.29]The taste of the paste can even be the standard to measure whether a housewife is qualified. 酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。 [02:13.62]The tightly wrapped warm paste is hung on the wall. 捆绑成结实的酱坯被挂上墙。 [02:23.78]Over the course of the next 2 months, it will quietly ferment, 在之后的两个月里,它们静静的发酵, [02:28.26]and when spring arrives, the transformation will get even more dramatic.等到来年春天,再开始更深入的转化。