1、牛骨烧汁
在Demi-glace(牛骨烧汁)汤底中加入鲣鱼和青花鱼等鱼类的汤汁，把加入了荞麦的牛肉饼放到锅里煮。
2、酱汁
贴士：浓缩酱汁（demi-glace）是用1份棕色牛排汁，1份牛高汤混合均匀，煮开后继续加热直至汤汁减半为止。
3、半釉汁
...ano), 红椒, 绿节瓜, 黄节瓜-黄椒, 香菇, 西芹, 番茄糊, 鸡高汤, 无盐奶油 香煎沙朗佐芥茉籽酱: 食材: 干葱, 半釉汁(Demi-Glace), 红酒, 无盐奶油, 法式芥末籽酱 ( Pommery Mustard ), 沙朗牛排, 青花菜 IF18西餐就业辅导班-萧永常-周三 panfried fresh sca...
4、烧汁
3， 配用的调味汁主要有：西班牙汁（Espagnole Sauce），浓烧汁（demi-glace），蘑菇汁（mushroom sauce），白尼斯汁（Sauce béarnaise）等。而禽类的调味品主要有：咖喱汁，奶油汁，黄肉汁。