1、类黑素
啤酒中色素物质，其中一种为类黑素（Melanoidin），医学界报导，类黑素过多，在人体内积累，经过太阳
2、类黑精
类黑精(Melanoidin),作为食品热加工和贮藏过程中普遍发生的Maillard反应所形成的一种重要终产物,不仅特有的外观褐色决定着消费者对
3、蛋白黑素
...熟地中氨基酸含量低，主要是由于糖类生成的果糖或5-羟基甲糠醛(5-Hydroxymethylfurfural)与氨基酸类反应形成蛋白黑素(Melanoidin)的原因。
4、梅纳汀
Reaction）产生具有特殊香味的黑褐色焦糖物质梅纳汀（Melanoidin），例如：烤肉酱、用糖腌渍肉类后再热炒、烧烤、糖醋料理及肉干、肉松，它的烹调过程会使蛋白质或脂质与糖类结合，造成糖化反应产...