1、神秘果蛋白
主要是因为该果实中含有一种称之为Miraculin(神秘果蛋白)的糖蛋白，事实上此ㄧ物质本身并不具有甜份，而是因为它具有修饰味觉的的功效。简单的说…
2、神秘果素
【正文快照】： 神秘果(Synsepalum dulcificum Daniell)为山榄科神秘属常绿灌木植物,其果实中含有的神秘果素(Miraculin)是一种变味蛋白,果肉在嘴中咀嚼后,再食酸味食物时其味道会转甜[1]。
3、蛋白
还有奇果蛋白（Miraculin），其本身没有甜味，是一种变味蛋白，能将酸味变成甜味。
4、非洲奇果蛋白
...莫内林（Monellin）非洲奇果蛋白（Miraculin）叶甘素（Phyllodulcin） ...