postmortem tenderization宰后嫩化
tenderization method嫩化方法
tenderization mechanism嫩化机制
muscle tenderization肌肉嫩化
meat tenderization肉嫩化
beef tenderization牛肉软化
enzyme tenderization加酶嫩化
tenderization technology嫩化技术
tenderization beef嫩化牛肉
This article summarizes the research methods for the tenderization of meat, including sense analysis, physical indicator analysis, biochemical indicator analysis and histology analysis.
对目前肉嫩化效果的研究方法，包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
参考来源 - 肉类嫩化效果的研究方法—《食品与药品·A版》—2007年第2期—龙源期刊网CaCl2 injection or papain soaking could promote the degradation of actin, myosin and myomesin. The samples treated with 0.3 mol/L CaCl2 or 0.002g/100mL papain exhibited the maximum MFI, the highest collagen protein content and minimum cooking loss, indicating perfect tenderization.
在0.3mol/L CaCl2或0.002g/100mL木瓜蛋白酶处理时，处理组的肌原纤维小片化指数和胶原蛋白的含量达到最大，蒸煮损失最小，表现出最佳的嫩化效果。
参考来源 - CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响